Darnes ou longes de poissons fermes sauce à l'oseille de Florie
2 longes ou darnes de poissons (marlin, espadon, thon, saumon etc..)
Huile pour badigeonner:
3 c. à table d'huile d'olive vierge
1 c. à table de jus de lime ou de citron
herbes au goût
Sauce à l'oseille
1 grosse échalotte grise
vin blanc
crème à 35%
3 ou 4 carrés de beurre froid.
oseille frais ciselé
sel et poivre
Badigeonner les darnes avec le mélange d'huile. Cuire à maximum environ 3 minutes par centimètre d'épaisseur du poisson.
Mettre les échalottes et le vin blanc dans une petite casserole et laisser réduire. Ajouter la crème réduire encore. hors du feu ou à température douce incorporer les cubes de beurre un à la fois en fouettant jusqu'à bonne consistance. Ajouter l'oseille haché. napper les darnes.
Cette sauce est excellente.
Florie