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Degré de cuisson du sucre de Véga

A+ a-
cuisson du sucre et les températures correspondantes mesurées avec un pèse-sirop et un thermomètre montant jusqu’à 200°C. (les premiers chiffres concernent le pèse-sirop, les seconds: le thermomètre)

La nappe: 20°-100°C
Le lissé ou filet 25°-102°C
Le grand lissé ou grand filet 30°-103°C
Le perlé ou soufflé 33°- 104°C à 107°C
Le petit boulé 39° -109°C à116°C
Le grand boulé 40°- 120°C à 126°C
Le cassé -150°C
Source: véga
Recette # 34215, crée le 2008-06-28 00:00:00 , Vu 6 fois
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