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Des trucs pour ta meringue de Maryehelene

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Utiliser un bol en verre ou en métal pour battre les blancs d'oeufs; les bols en plastique peuvent avoir un film graisseux, ce qui empêche les blancs de monter.

Vérifier si le sucre est bien dissous en frottant un peu de meringue battue entre le pouce et l'index, si granuleux, battre plus longtemps.

Séparer les oeufs alors qu'ils sont froids. Il ne doit y avoir aucune particule de jaune dans les blancs.

Laisser les blancs d'oeufs reposer à la température de la pièce env. 20 minutes après avoir séparé les oeufs. Ils donnent un volume supérieur à celui des blancs d'oeufs froids.

Envoyé par : Maryehelene
Date : 2002-10-06 22:05:26

Source: Maryehelene
Provenance: Forum recettes du québec 2002-10-07
Recette 8821, publiée le 2022-09-22 à 09:15, 103 vues

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