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Différentes épices moins connues de Best

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AJOWAN:
grains qui sente le thym de l'Inde.

ARMOISE, CEINTURE DE ST-JEAN:
On cuit la feuille avec le mouton et les poissons gras et les dessert allemands de Noël.

ROCOU, ROUCOU, ACHIOTE, ROCOUYER:
Un colorant orange d'Amérique du Sud

ASSA FOETIDA, FERULE PERSIQUE, MERDE DU DIABLE:
Un substitut de l'ail et l'oignon ,on en met le bout d'un couteau.
Il se garde plus de 10 ans avec son goût et son odeur de pet.

BOLDO:
Du Chili un cousin de la feuille de laurier (pour les garam masala)

BOURRACHE OFFICINALE:
Feuilles, sent le concombre (utiliser comme l'aneth) Europe centrale

PUU KHAO,PLUU KAO,PAK KOWTONG,COWTONG: (thai)
Plante caméléon qui goûte le citron, l'orange et le gingembre.

ARBRE AU POIVRE,GATILLIER, POIVRE DES MOINES:
Remplace le poivre même famille que la verveine

CERFEUIL D'ESPAGNE, CERFEUIL MUSQUE, CERFEUIL ODORANT:
Un bon remplaçant de l'anis goûte la réglisse.

CASSE, CANEFICE, CANNELLE DE CHINE :
un ingrédient des "5 épices" chinois

CANNELLE DE PADANG :
Indonésien et de bon goût, cannelle rare

CANNELLE DE SAIGON, CANNELLE DE COCHINCHINE :
un "must" pour la vraie soupe de hanoï.

CANNELLE CEYLAN:
Cannelle que l'on utilise ici

CORIANDRE, PUNAISE MALE, PERSIL ARABE :
On utilise le grain, la feuille et le fruit

CHARDON, ETOILE FETIDE, PANICAUT FETIDE, HERBE PUANTE, CORIANDRE MEXICAINE,COULANTE(Haïti):
Goûte la coriandre en plus fort on utilise la feuille dans le céviche mexicain.

CRESSON ALENOIS, PASSERAGE CULTIVEE:
Remplace très bien les câpres!

CUMIN NOIR:
Celui des empereurs en Inde très rare et très goûteux

CUMIN, CUMIN BLANC, CUMIN DU MAROC, FAUX ANIS:
Le plus populaire depuis la nuit des temps.

FEUILLES DE CARI, FEUILLES DE CURRY, CALOUPILE (Réunion), CARRIPOULÉ (Ile Maurice) :
Sent la tangerine de la famille des citrons et n'a rien a voir avec la poudre de cari inventée par les anglais

ÉPAZOTE, THÉ DU MEXIQUE :
Sent le citron, le pétrole, le mastic, la menthe et la sarriette!
Dans les frigoles mexicain et les soupes mayas!

FENUGREC, SÉNÉGRÉ, TRIGONELLE:
Sent le foin, donne un goût surette avec la lime et utiliser pour faire l'agostura.

GALANGA CAMPHRÉE:
Une racine aromatique de la famille du gingembre, une forte odeur qui caractérise beaucoup de plats malaysiens.

GALE ODORANTE, MYRIQUE, MYRIQUE BAUMIER, PIMENT ROYAL; BOIS-SENT-BON(Canada):
Utiliser comme la feuille de laurier elle rend aromatique les soupes et les ragoûts.
On l'utilise pour la conservation de la bière.

GRAINES DE PARADIS, MALAGUETTE, POIVRE DE GUINÉE, MANIGUETTE:
Épicés et chauds comme l'Afrique d'ou ils viennent ses grains moulus remplacent le poivre.

HYSOPE, HERBE SACRÉE, HYSSOPE:
Utiliser en bouquet garni comme le persil et il goûte un peu la sauge.

LAURIER DES INDES:
Il goûte la cannelle et le clou, on l'utilise au Nord de l'Inde

BAUME, CITRONELLE, MÉLISSE, HERBE CITRON:
Il remplace avantageusement la citronnelle et le sassafras, dans le poulet ou les salades il a un goût de citron.

MYRTE (commune):
On utilise son bois et ses feuilles pour parfumer les BBQ.

MYRTE CITRONNÉE:
D'Australie, une ou 2 feuilles dans un poulet le rende exquis.

LIMETTIER HERISSÉ:
Combava: la lime de Thaïlande pour les soupes tom yam

CÉLERI PERPÉTUEL, GAYA A TIGE SIMPLE, LIVECHE, ACHA DE MONTAGNE:
Dans notre jardin, pour les vinaigres parfumés, le boeuf et les plats italiens avec de l'origan.

CERISIER DE SAINTE-LUCIE:
Son noyau sert; pour les grecs l'utilisent pour la brioche tsoureki les libanais pour le pain.

CHEVEUX DE VÉNUS, NIGELLE, POIVRETTE:
Ses grains sentent l'origan et il est utiliser dans les pains de seigle, il est un peu piquant.

PANDANUS:
Sent la noix et est utiliser dans le riz au jasmin Thaï

POIVRE DE JAVA, CUBEBE, POIVRE A QUEUE:
Un oublié, au Maroc il est dans la composition du spanish fly avec le cannabis, c'est un poivre très fort.
POIVRE LONG :
Son fruit long utiliser en fondue au fromage étonnera vos invités.

POIVRE DU SETCHUAN, POIVRE DU SICHUAN:
Au arôme de citron boisé indispensable aux connaisseurs chinois.

POIVRE D'EAU, RENOUÉE:
Dans la cuisine japonaise pour le Wasabi.

SÉSAME SAUVAGE :
Qui sent la cannelle et la réglisse, ses feuilles servent au sashimi japonais, aux vietnamiens dans les rouleaux
et le gingembre confit.

GRENADE:
Remplace facilement les raisins d'un gâteau

ROSE DE DAMAS:
Dans les loucoums turques et le marzipan.

RUE ODORANTE, HERBE DE GRACE:
Inégalable et sucrée elle sert avec les oeufs, la viande les vinaigre et les sauces tomates avec les olives et les câpres.

CARTHAME, SAFRAN BÂTARD:
Pâle substitut du safran juste pour la couleur.

SASSAFRAS:
Dans la cuisine de Louisiane, les chilis, le gumbo, la paella, le jambalaya et la cuisine créole.

AURONE, GARDE-ROBE:
Une saveur oubliée il sert à l'absinthe mais sa saveur aromatique va avec le porc, le veau le canard l'agneau
et les gâteaux italiens.

ANIS ETOILÉ, ANIS DE LA CHINE, BADIANE:
Délicieux dans les riz il fait partie du "5 épices chinois"

SUMAC:
Populaire en Turquie et en Iran avec le riz, les donairs sont épicés de Sumac.

TAMARIN:
Utilisé par les Japonais avec les crevettes "sour" il est un important ingrédients de la sauce worcestershire.

FEVE DE TONKA :
Dans les boissons alcooliques, c'est une alternative aux gousses de vanille.

CUCURMA, SAFRAN DES INDES, TERRE-MÉRITE, SOUCHET DES INDES:
Sa racine est connu pour la poudre de cari et la cuisine Indonésienne.

RAIFORT DU JAPON:
Dans le wasabi japonais, les sushis.

ZÉDOAIRE, RHIZOME DE ZÉDOAIRE:
Avec la poudre de cari et les liqueurs.

Par : Best

Source: Best
Recette # 9464, crée le 2004-04-06 00:00:00 , Vu 197 fois
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