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Dindon rôti farci aux pommes et aux canneberges

Dossiers: Poulet - Volaille ► Dinde 

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Préparation : 30 min
Cuisson : 180 min
Portions : 10

Mode de cuisson : Rôtir
Coupe : Dindon entier

Ingrédients

1 petit dindon d’environ 3 à 4 kg (6 à 8 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

Farce
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
2 tranches de pain intégral rassis
60 ml (1/4 tasse) de lait écrémé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
1 oignon haché
2 gousses d’ail pressées
3 pommes pelées et coupées en cubes
6 foies de volaille coupés en petits dés
450 g (1 lb) de porc haché maigre
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
1 œuf
5 ml (1 c. à thé) de sel
poivre noir du moulin au goût

Sauce aux canneberges
500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées
175 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
75 ml (1/3 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de fructose
1 bâton de cannelle
1,25 ml (1/4 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
zeste d’une demi-orange, râpé finement

Préparation

1. Dindon farci Préchauffer votre four à 205 °C (400 °F). Pour la farce, faire tremper les canneberges séchées dans le jus de pomme et les tranches de pain dans le lait.

2. Dans un grand poêlon, faire revenir les oignons et l’ail dans une cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter les cubes de pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver le mélange de pommes dans un bol. Dans le même poêlon, faire revenir les foies de volaille dans une cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le porc haché, et cuire 10 minutes.

3. Égoutter les canneberges et ajouter le jus de pomme au mélange de viande. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu.

4. Au mélange de pommes, ajouter le mélange de viande, la mie de pain et le lait, les canneberges, l’estragon haché et l’œuf. Saler et poivrer. Bien mélanger. Remplir l’intérieur du dindon avec la farce. Ficeler l’ouverture, au besoin. Badigeonner le dindon avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive.

5. Saisir le dindon au four pendant 30 minutes à 205 °C (400 °F). Baisser la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 min ou jusqu’à ce que le dindon soit cuit.

6. Sauce aux canneberges : Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux.

Information nutritionnelle Mincavi :

Suggestion d’accompagnement: Purée de légumes

Se congèle en portions individuelles. Congeler la sauce séparément. La texture peut changer légèrement.

Source: Courriel reçu La Volaille du Québec http://www.fpvq.qc.ca

Recette # 17790, crée le 2007-11-21 00:00:00 , Vu 347 fois
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