Diverses épices maison (14)

FARINE ASSAISONNÉE POISSON ET FRUIT DE MER DE NELL

Utiliser pour panner poisson et fruit de mer, on sale et on poivre avant de panner.
Une farine assaisonnée a partir de deux tasses de farine, en mesurant a partir d'une c. à thé rase les ingrédients.
Si vous voulez en faire plus, une c. à soupe devient la mesure et vous partez avec 6 tasses de farine.

2 tasses de farine
4 c. à thé de sel*
2 c. à thé d'origan séché*
2 c. à thé de basilic séché*
3 c. à thé de paprika hongrois ou un autre
1 c. à thé de poudre de curry madras ou un autre
1 c. à thé de poudre de gingembre
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de graines de céleri moulue
1 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de poivre de Cayenne
½ c. à thé de poivre blanc

*Réduire ces trois ingrédients en poudre fine au mortier ou au moulin a épices.
Mélanger le tout et utiliser.

Voir la version amélioré ( janvier 2021 )
https://passionrecettes.com/voirRecette-farine-assaisonnee-poisson-et-fruit-de-mer-65156.html

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ÉPICES PIRI-PIRI DE PUCE

Un aliment de choix pour le poulet portugais, le bbq, les sauces et les viandes

1/4 de tasse de paprika doux
2 c. à table de paprika fumé
2 c. à table de cumin moulu
2 c. à table de coriandre moulue
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

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EPICE ALLSPICE (piment de la Jamaïque)

On l'utilise dans les marinades, les ragoûts et de nombreuses grillades.
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de clou de girofle moulu
1 c. à soupe de muscade

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ÉPICE GARAM MASALA

On peut s'en servir pour parfumer les viandes et volailles, mais aussi le poisson, le riz et les légumes.

1 c. à soupe de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
1 ½ c. à thé de cardamone moulue
1 ½ c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de girofle moulu
1/2 c. à thé de muscade moulue

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

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ÉPICE POUR POULET 1

1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de sel de céleri
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de basilic séché

Mélanger avec de la farine pour enrober le poulet

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ÉPICES À TOURTIÈRE

1 c. à thé de mélange de 5 poivre moulus
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé de graines de céleri moulu
1 pincée de poudre d'ail

Bien mélanger toutes les épices moulues et conserver dans un pot. Vous en aurez pour plusieurs fois.

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ÉPICES CAJUN

Parfume les ragoûts, riz, marinades et grillades de viandes (boeuf, porc, poulet), poissons, salades composées, oeufs brouillés.

2 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de poivre
1 c. à soupe de poivre de cayenne
1 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de flocon de piment de cayenne

Bien mélanger les épices dans un contenant hermétique

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ÉPICES ITALIENNES MAISON

1 c. à soupe de graines de fenouils moulus
2 c. à thé de romarin séché
1 ou 2 c. à thé de flocon de poivre de cayenne (optionnel)
2 c. à thé de thym séché
2 petites feuilles de laurier séché ou 1 grosse
3 c. à soupe de basilic séché
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
1/2 c. à soupe de poivre noir

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur et activer.

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ÉPICES OLD BAY MAISON

Idéale pour accompagner la cuisson des fruits de mer, crevettes, homards et crabes

2 c. à soupe de feuilles de Laurier moulues
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à soupe de poivre noir
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de piment de cayenne
1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 de c. à thé de macis
1/4 de c. à thé de cardamome moulue
1/4 de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (Allspice)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique.

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ÉPICES POUR LES FRITES ET LES BURGERS

1/4 de tasse de sel
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de sel d'ail
1/2 c. à soupe de cumin
1/2 c. à soupe de poivre
1/2 c. à soupe de basilic séché
1/2 c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de sel de céleri

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un pot Masson et bien secouer.

https://chefcuisto.com/recette/les-meilleurs-epices-pour-les-frites-et-les-burgers/

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ÉPICES POUR POULET 2

1/4 de tasse de cassonade
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé d'origan séché

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat à épices ou encore mieux, un très joli pot Masson. Badigeonner la viande pour au moins 30 minutes. Cuire.

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ÉPICES À STEAK DE MONTRÉAL

4 c. à thé de gros sel
1 c. à soupe de gros poivre concassé
1 c. à soupe de sel d'oignon
1/2 c. à soupe de flocon de piments de Cayenne
1/2 c. à soupe de thym séché
1/2 c. à soupe de de romarin séché
1/2 c. à soupe de coriandre
1/2 c. à soupe d'aneth
1 c. à thé de sel d'ail

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EPICES TANDOORI

À l'instar du curry et du garam massala, le tandoori se met un peu partout (Poulet, légumes, marinades, crevettes, gambas, sauce, etc.), mais sert bien souvent à préparer le fameux poulet tandoori indien.

Pour 1 petit bocal :
5 c. à soupe de cumin
5 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d'ail en poudre
2 clous de girofle moulus
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de cardamome
1/2 c. à café de poivre noir
1 c. à café de sel
1 pincée de piment

Mixez finement toutes les épices… et c'est tout !
Parfait pour saupoudrer frites

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FARINE INDIENNE

Pour poisson, chop de lard, cuisse de poulet

2 tasses de farine
2 c. à table de sel
1 c. à table de poivre
1 c. à table de sel de céleri
2 c. à table de moutarde sèche
4 c. à table de paprika
2 c. à table de poudre d'ail
3 c. à table d'Accent
1 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de basilic

Mêler le tout. Préparer à l'avance et mettre dans un contenant de plastique. Se garde longtemps.