Dorade à la niçoise de Sel & Poivre
pour quatre à cinq personnes
1 dorade de 2 lb à 3 lb (1 kg à 1,5 kg) ou 2 dorades de 1 lb (500 g) chacune
1 lb (500 g) de tomates bien mûres
1/2 lb (250 g) de champignons
1 oignon
3 cuil. à soupe (45 mL) de persil
2 poireaux
2 branches de céleri
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive vierge
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
1 pincée de safran olives noires
sel et poivre du moulin
Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les peler. Les couper en deux afin d’en retirer les graines et l’eau de végétation. Les découper en cubes.
Tailler en julienne les champignons, les blancs de poireaux, le céleri. Hacher l’oignon et le persil. Mettre l’huile d’olive dans un poêlon, (sauf 1 cuil. à soupe (15 mL)). Y ajouter l’oignon et la julienne de légumes, faire cuire à feu doux sans colorer pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, le vin blanc, le safran et le persil.
Continuer la cuisson pendant 10 minutes pour que le liquide réduise bien. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.
1 dorade de 2 lb à 3 lb (1 kg à 1,5 kg) ou 2 dorades de 1 lb (500 g) chacune
1 lb (500 g) de tomates bien mûres
1/2 lb (250 g) de champignons
1 oignon
3 cuil. à soupe (45 mL) de persil
2 poireaux
2 branches de céleri
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive vierge
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
1 pincée de safran olives noires
sel et poivre du moulin
Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les peler. Les couper en deux afin d’en retirer les graines et l’eau de végétation. Les découper en cubes.
Tailler en julienne les champignons, les blancs de poireaux, le céleri. Hacher l’oignon et le persil. Mettre l’huile d’olive dans un poêlon, (sauf 1 cuil. à soupe (15 mL)). Y ajouter l’oignon et la julienne de légumes, faire cuire à feu doux sans colorer pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, le vin blanc, le safran et le persil.
Continuer la cuisson pendant 10 minutes pour que le liquide réduise bien. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.
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Source: Sel & Poivre
Recette
75739, publiée le
2024-01-29 à 15:38, 181 vues












