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Dorade en croute de sel de Spitie

Par Spitie Aucune photo
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recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
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1 dorade royale de 1kg environ
1 bouquet de persil
3 branches de thym
1 feuille de laurier
2,5kg de gros sel
1 cuil; a table de graines de cumin

PREPARATION
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faite vider la dorade par le poissonnier, mais demandez lui de laisser les écailles de façon à retirer la peau plus facilement après la cuisson -
Préchauffé le four à 400°F (th.7) -
Rincez la dorade et l'essuyée-
Preparez un bouquet garni en attachant ensemble le persil, le thym et le laurier et le mettre dans le ventre du poisson - poivrer -

Découpez une grande feuille de papier aluminium le mettre dans le plat a four en laissant largement dépasser les bords - répartissez la moitié du gros sel sur le papier en aluminium - ensuie posez la doade sur le lit de sel ensuite parsemez le poisspn de graines de cumins puis le recouvrir avec le reste de gros sel - rabattez les bords du papier aluminium sur le sel -
enfournez 45 mn - si le sel forle une croûte après le temps sortir le poisson et le mettre sur une planche et cassez la croûte de sel avec un rouleau à patisserie -
dégagez la dorade avec précaution ensuite retirez la peau avec les écailles et servez -
la dorade ne sera pas salée cuite de cette façon -

Source: spitie
Recette # 32962, crée le 2008-05-01 00:00:00 , Vu 34 fois
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