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Ecorce de melon d'eau marinée de Heinz

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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Source : Le livre des marinades de Heinz

3 livres d'écorce de melon d'eau préparée (environ 2 pintes)
1/4 tasse de gros sel à marinades
5 tasses d'eau froide
2 tasses de vinaigre blanc Heinz
2 tasses d'eau
4 tasses de sucre granulé
1/2 citron finement tranché
4 bâtons de cannelle
1 c. à soupe de toute-épice entière
1 c. à thé de clous de girofle entiers

Utiliser l'écorce d'un melon d'eau ferme, pas trop mûr.
Couper la chair rose et la pelure verte, en utilisant seulement l'intérieur blanc de l'écorce pour la marinade.
Couper l'écorce en morceaux d'environ 1 x 1-1/2 pouce.
Faire dissoudre le sel dans l'eau froide; verser sur l'écorce et laisser reposer toute une nuit.
Egoutter et bien rincer à l'eau froide.
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le citron et les épices (dans un sac en gaze à fromage noué).
Amener à ébullition; colorer le sirop en rose vif avec du colorant alimentaire rouge, si on le désire; ajouter l'écorce égouttée et laisser bouillir doucement jusqu'à ce que l'écorce soit tendre et transparente, environ une heure.
Enlever le sac à épices, tasser dans des bocaux stérilisés chauds, en s'assurant que le liquide chaud recouvre complètement l'écorce.
Donne: environ 3 chopines.

Mireille

Source: Heinz
Recette 21075, publiée le 2006-07-26 à 00:00, 702 vues

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