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élégance d'asperges vertes au saumon fumé sauvage, vinaigrette à l'hydromel de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients de la recette
20 belles asperges vertes
200 g (env. 7 oz) saumon fumé sauvage
Quelques feuilles de mesclun
4 oeufs de caille
Vinaigrette d'hydromel
200 ml (1/2 tasse 5 c. à soupe) hydromel
Au goût sel, poivre et Tabasco
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
6 g (1/4 oz) ciboulette
6 g (1/4 oz) échalote grise, hachée
1 oeuf* cuit dur
10 ml (2 c. à thé) câpres Irresistibles*
Préparation
Éplucher et faire cuire les asperges à l'eau bouillante pour qu'elles soient légèrement croquantes. Refroidir et égoutter sur un papier absorbant.

Vinaigrette :
Réduire l'hydromel à 60 ml (1/4 tasse), ajouter le sel, le poivre et le Tabasco.
Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive, la ciboulette et l'échalote.
Couper en petits cubes le blanc de l'oeuf cuit ainsi que le jaune et l'ajouter à la vinaigrette.
Ajouter également les câpres, rectifier l'assaisonnement au besoin.
Cuire les oeufs de caille 2 minutes.

Montage :
Disposer harmonieusement les asperges vertes au centre d'une assiette. Disposer sur les tiges une petite salade mesclun.
Au centre des asperges, déposer de fines tranches de saumon fumé.
Napper le tout de vinaigrette à l'hydromel et donner quelques tours de moulin à poivre. Garnir de l'oeuf de caille tiède et coulant.
Source: Myls53
Recette # 44560, crée le 2010-05-08 17:13:36 , Vu 182 fois
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