Endives de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Endives
PRÉPARATION
Couper les bouts de chaque pied d'endive. Enlever les quelques feuilles du dessus qui sont flétries. On ne doit pas tremper les endives dans l'eau, cela en fait ressortir l'amertume. Elles ne requièrent que peu de nettoyage, Simplement laver les quelques premières feuilles à l'eau courante et les essuyer aussitôt. Elles se conservent de 4 à 5 jours dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, non enveloppées. Les endives se mangent crues en salade ou cuites.
Méthode de cuisson type
A l'étuvée. Mettre les endives nettoyées, mais entières, dans une casserole, Saupoudrer avec 1/4 de cuillerée à thé de sucre et une pincée de poivre pour 1 lb d'endives. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide. Sur le tout, placer quelques dés de beurre (1 cuillerée à thé). Ajouter le jus d'un demi-citron. Recouvrir les endives mêmes (non la casserole) avec un morceau de papier aluminium. Porter à ébullition, ensuite mettre au four à 350°F. pendant 30 minutes. Servir.
Couper les bouts de chaque pied d'endive. Enlever les quelques feuilles du dessus qui sont flétries. On ne doit pas tremper les endives dans l'eau, cela en fait ressortir l'amertume. Elles ne requièrent que peu de nettoyage, Simplement laver les quelques premières feuilles à l'eau courante et les essuyer aussitôt. Elles se conservent de 4 à 5 jours dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, non enveloppées. Les endives se mangent crues en salade ou cuites.
Méthode de cuisson type
A l'étuvée. Mettre les endives nettoyées, mais entières, dans une casserole, Saupoudrer avec 1/4 de cuillerée à thé de sucre et une pincée de poivre pour 1 lb d'endives. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide. Sur le tout, placer quelques dés de beurre (1 cuillerée à thé). Ajouter le jus d'un demi-citron. Recouvrir les endives mêmes (non la casserole) avec un morceau de papier aluminium. Porter à ébullition, ensuite mettre au four à 350°F. pendant 30 minutes. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73196, publiée le
2023-10-13 à 23:03, 15 vues
