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Entrée de bigorneaux en cachette de Luc arseneault

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Luc Arseneault, chef,
Auberge de la Petite Baie

Pour 4 personnes

1 abaisse de pâte feuilletée ou filo
8 gros buccins, vidés, nettoyés et blanchis
15 g de champignons de Paris
5 g d'échalotes hachées finement
10 g de beurre salé
35 ml de crème 35%
15 ml de vin blanc sec
Sel et poivre au goût
Dorure

Faire revenir la moitié du beurre dans un poêlon avec les champignons jusqu'à presque cuisson. Ajouter les échalotes, le vin blanc et la crème.
Laisser réduire de moitié. Ajouter les buccins coupés en deux et assaisonner. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Ajouter le reste du beurre (ne pas chauffer)
Dans un ramequin allant au four, ajouter les buccins en sauce, couvrir de la pâte, dorer et cuire dans un four très chaud (400-425°F) de 15 à 18 minutes.

Source: Luc arseneault
Recette # 8487, crée le 2004-03-30 00:00:00 , Vu 266 fois
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