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Entrée de champignons au pesto de tomates séchées de Lumignon

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Pour 8 à 12 personnes
(8 ramequins de 3¾ po. de diamètre ou 12 de 2 et 3/4 de po.)

2 barquettes de champignons émincés en mélange (champignons de Paris, cafés, ou pleurotes)
2 grosses échalotes françaises ou vertes, au choix
2 c. table de chacun, huile d'olive et beurre
4 c. table de farine
1½ t. de bouillon de boeuf (consommé, bovril ou autre déshydraté)
½ t. de crème à 35%
Poivre, et thym
4. c. table de pesto de tomates séchées
Pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf + 1 c. thé d'eau froide

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et y faire revenir l'échalote émincée fin 2 à 3 min.
Hausser le feu à maximum et ajouter les champignons. Assaisonner de poivre et de thym.
Faire frire jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation.
Saupoudrer avec la farine pour faire le roux en faisant absorber les corps gras.
Ajouter le bouillon de boeuf et le pesto de tomates séchées.
Bien mêler en raclant bien le fond à la spatule jusqu'à belle consistance.
Ajouter la crème et amalgamer. Verser la préparation dans un bol et faire refroidir au frigo.

Rouler la pâte feuilletée et découper des cercles du diamètre des ramequins choisis.
Remplir aux ¾ les ramequins de la sauce aux champignons et poser dessus les cercles de pâte préalablement badigeonné au pourtour avec le jeune d’oeuf délayé avec l'eau afin de bien faire adhérer la pâte sur le dessus du ramequin et badigeonner le dessus de la pâte.

À ce stade, on peut réfrigérer jusqu’au moment de les cuire. On peut aussi les congeler.
Mais, décongeler au frigo avant de cuire.

Faire cuire au four à 425°F. durant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Servir et déguster avec une petite cuillère.
Par : Lumignon


Source: Lumignon
Recette # 8246, crée le 2004-04-06 00:00:00 , Vu 132 fois
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