Épaule d'agneau bouillie de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
2 à 3 lbs d'épaule, dégraissée
Eau bouillante
1 e. à soupe de sel
4 grains de poivre
1 feuille de laurier
7 à 8 branches d'aneth frais ou 1 c. à thé d'aneth (dill) séché
1. Mettre l'agneau dans un bol, l'ébouillanter. Le retirer de l'eau et le placer dans une casserole d'eau bouillante, en quantité suffisante pour que l'agneau en soit bien recouvert, Porter à ébullition. Ecumer.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 1 ou 1% heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Retirer la viande et la couper en morceaux individuels. Servir, avec une sauce préparée à l'aneth. Faire une sauce blanche avec 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine et 2 tasses du bouillon de cuisson de l'agneau. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter 2 c. à soupe d'aneth émincé, 1-1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre et 1 c. à soupe de sucre. Porter juste à ébullition, retirer du feu et ajouter 1 jaune d'oeuf battu, tout en battant fortement. Saler au goût. Servir ce plat d'agneau avec des pommes de terre bouillies.
Eau bouillante
1 e. à soupe de sel
4 grains de poivre
1 feuille de laurier
7 à 8 branches d'aneth frais ou 1 c. à thé d'aneth (dill) séché
1. Mettre l'agneau dans un bol, l'ébouillanter. Le retirer de l'eau et le placer dans une casserole d'eau bouillante, en quantité suffisante pour que l'agneau en soit bien recouvert, Porter à ébullition. Ecumer.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant 1 ou 1% heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Retirer la viande et la couper en morceaux individuels. Servir, avec une sauce préparée à l'aneth. Faire une sauce blanche avec 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine et 2 tasses du bouillon de cuisson de l'agneau. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse, ajouter 2 c. à soupe d'aneth émincé, 1-1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre et 1 c. à soupe de sucre. Porter juste à ébullition, retirer du feu et ajouter 1 jaune d'oeuf battu, tout en battant fortement. Saler au goût. Servir ce plat d'agneau avec des pommes de terre bouillies.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67944, crée le
2022-04-20 07:35:04
, Vu
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