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Épaule d'agneau farcie aux petits légumes #1280 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source : Agneau du Québec

1 épaule désossée
1 c. s. chacun : beurre et huile
Sel, poivre
Farce :
454 g agneau haché
3 blancs d'oeufs
2/3 t. crème 35%
Muscade, sel, poivre
1 t. légumes blanchis en petits dés
(Carotte, haricots verts, pois, céleri)
Sauce crème aux herbes :
2 c. s. beurre
2 oignons verts hachés
2 t. vin blanc sec
¾ t. crème 35%
1 c. s. persil haché
1 c. thé estragon frais haché ou ½ c. thé sec
1 c. thé basilic haché ou ½ c. thé sec
1 gousse ail émincée

Farce : utiliser les ingrédients très froids. Réduire l'agneau haché en purée au robot ou au mélangeur. Ajouter les blancs d'oeufs, muscade, sel, poivre. Incorporer la crème et mélanger jusqu'à consistance homogène. Dans un bol combiner le mélange de viande et les légumes. Refroidir au frigo 30 min.

Farcir l'épaule, la rouler et la ficeler. Chauffer le beurre et l'huile dans une plaque à rôtir et y saisir l'épaule. Cuire à 375°F, ½ heure. Réduire la température à 225°F et poursuivre la cuisson 1½ heures

Chauffer le beurre pour la sauce dans une poêle et faire fondre les oignons. Déglacer au vin et réduire de la moitié. Ajouter la crème, les herbes et l'ail. Cuire à feu vif, en brassant constamment.

Servir en saucière.

Source: Mate bella
Recette # 50317, crée le 2011-09-02 07:38:24 , Vu 69 fois
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