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Épaule d'agneau marinée et braisée de Jehane Benoit

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4 à 6 lbs d'épaule d'agneau
1 tasse de jus de tomates
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, coupée en deux
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de basilic
¼ c. à thé de sel
3 c. à soupe de gras de l'agneau
1 c. à soupe de sucre

1. Mélanger dans un grand balle jus de tomates, le vinaigre, l'oignon, l'ail, le laurier, le basilic et le sel. Mettre l'épaule d'agneau dans ce mélange. Laisser mariner pendant 12 heures.

2. Faire fondre dans une casserole de fonte émaillée des morceaux de gras découpés dans l'épaule et faire dorer l'agneau. Ajouter la marinade et le sucre. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

3. Dans la marmite à pression, procéder de la même façon en utilisant seulement ¼ de tasse de marinade pour la cuisson. Faire cuire pendant 30 minutes sous 15 lbs de pression.

4. Accompagner la viande de coquilles de macaroni bouillies et persillées. Servir la sauce dans une saucière.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67932, publiée le 2022-04-20 à 07:22, 69 vues

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