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Épaule de boeuf braisée de Jehane benoit

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1 morceau de boeuf de 2 à 4 lbs
3 c. à soupe de gras
2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 oignon moyen, tranché
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de graines de céleri
1 gousse d'ail, au goût

Dans un chaudron de fonte ou d'aluminium épais, faire dorer la viande lentement, de tous côtés, dans le corps gras, pendant 20 minutes environ. Ajouter ensuite tous les ingrédients. Couvrir et laisser cuire à feu lent jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 3 à 3-1/2 heures. Retourner la viande 4 ou 5 fois durant la cuisson. Si le couvercle n'est pas très hermétique, ajouter au besoin quelques cuillerées d'eau pendant la cuisson. Lorsque la viande est cuite, faire une sauce brune avec le jus et le gras du chaudron.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67867, crée le 2022-04-17 22:17:59 , Vu 66 fois
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