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Épaule de porc braisée de Jehane benoit

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3 à 5 lbs de petite épaule de porc
3 carottes, pelées et hachées
4 oignons, pelés et hachés
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de marjolaine ou de thym
1 tasse de consommé
3 tasses de riz cuit
1/4 tasse de persil

1. Enlever des morceaux de gras du rôti, assez pour en obtenir % tasse. Faire fondre ce gras dans une casserole de métal épais. Faire dorer la viande dans cette graisse à feu lent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

2. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail, le sel, le poivre, la marjolaine ou le thym. Couvrir et faire cuire à feu lent en comptant 35 minutes par livre.

3. Lorsque le rôti est cuit, le retirer de la casserole et ajouter le consommé à la sauce. Porter à forte ébullition en remuant sans arrêt. Servir tel quel ou passer au presse-purée pour écraser les légumes. Servir avec le riz bouilli garni de persil.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 68028, crée le 2022-04-20 20:47:31 , Vu 39 fois
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