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Épaule de veau farcie de Germaine gloutnez

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1 épaule de veau

Farce:
2 c. à table de beurre
1 oignon émincé
1 tasse de céleri coupé en dés
1 livre de porc maigre haché.
1/2 tasse de chapelure
1 c. à thé de fines herbes: persil, thym, marjolaine
2 oeufs
sel et poivre

Faire revenir dans le beurre, l'oignon et le céleri.
Ajouter le porc, le faire revenir, ajouter la chapelure et les assaisonnements.
Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus.
Laisser refroidir.
Désosser l'épaule de veau, mettre la farce à la place des os, coudre, bien assaisonner, déposer sur une grille dans une lèchefrite et faire cuire au four à 350°F., environ 30 minutes par livre.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire la sauce en ajoutant dans le fond de la lèchefrite, 2 tasses de bouillon OU d'eau, l'oignon tranché, une carotte tranchée, des feuilles de céleri, du sel et du poivre.
Couler la sauce au moment de servir.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69786, crée le 2022-08-03 10:40:57 , Vu 42 fois
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