Épaule de veau farcie de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1 épaule de veau
Farce:
2 c. à table de beurre
1 oignon émincé
1 tasse de céleri coupé en dés
1 livre de porc maigre haché.
½ tasse de chapelure
1 c. à thé de fines herbes: persil, thym, marjolaine
2 oeufs
sel et poivre
Faire revenir dans le beurre, l'oignon et le céleri.
Ajouter le porc, le faire revenir, ajouter la chapelure et les assaisonnements.
Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus.
Laisser refroidir.
Désosser l'épaule de veau, mettre la farce à la place des os, coudre, bien assaisonner, déposer sur une grille dans une lèchefrite et faire cuire au four à 350°F., environ 30 minutes par livre.
Farce:
2 c. à table de beurre
1 oignon émincé
1 tasse de céleri coupé en dés
1 livre de porc maigre haché.
½ tasse de chapelure
1 c. à thé de fines herbes: persil, thym, marjolaine
2 oeufs
sel et poivre
Faire revenir dans le beurre, l'oignon et le céleri.
Ajouter le porc, le faire revenir, ajouter la chapelure et les assaisonnements.
Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus.
Laisser refroidir.
Désosser l'épaule de veau, mettre la farce à la place des os, coudre, bien assaisonner, déposer sur une grille dans une lèchefrite et faire cuire au four à 350°F., environ 30 minutes par livre.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69786, publiée le
2022-08-03 à 10:40, 356 vues












