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Épaule de veau farçie de Juliette Huot

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pour Lionel Muloin

2 à 3 lb. d'épaule de veau désossée et étendue à plat
10 champignons
1 oignon
3 c. à soupe de beurre
une poignée de mie de pain émiettée
3 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de fines herbes hachées (cerfeuil, estragon, ciboulette, persil, thym)
sel et poivre
2 c. à soupe d'huile
1 pointe d'ail

SAUCE
Un peu d'extrait de viande ET 2 c. à soupe de crème

. Hacher les champignons et l'oignon.

. Étuver au beurre avec le sel et poivre.

. Mélanger la mie de pain, la crème, les herbes et recouvrir avec la préparation de champignons.

. Étendre ce hachis sur l'épaule posée à plat sur la table.

. Rouler l'épaule et ficeler pour que la farce ne puisse pas s'échapper.

. Saler et poivrer.

. Dans une cocotte mettre le beurre et l'huile et faire dorer sur toutes les faces pendant ou moins 20 minutes par livre.

. Au moment de servir, déglacer le fond de cuisson avec une tasse de bouillon (eau et extrait de viande). Au dernier moment ajouter la crème et napper la viande de ce jus.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67530, publiée le 2022-04-11 à 10:18, 123 vues

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