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Épaule de veau farcie et rôtie de Germaine Gloutnez

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Douzième semaine - DIMANCHE

ASPERGES AU FROMAGE - EPAULE OE VEAU FARCIE ET RÔTIE - PURÉE DE POMMES DE TERRE - POIS VERTS AUX CHAMPIGNONS - ASPIC DE TOMATE SUR LAITUE - CARRES AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE
1 épaule de veau de 5 à 6 livres, désossée.

FARCE:
2 c. à table de beurre
1 oignon émincé
1 tasse de céleri, en dés
1 lb de porc haché
1 tasse de mie de pain
1 tasse de poireau émincé (facultatif)
1 rognon de veau haché
¼ de c. à thé de thym
¼ de c. à thé de marjolaine
2 oeufs légèrement battus

Faire revenir l'oignon, le poireau et le céleri dans le beurre.
Ajouter le porc, le rognon, bien faire revenir, ajouter la mie de pain, retirer du feu, ajouter les assaisonnements, du sel et du poivre, les oeufs et mêler parfaitement.
Laisser refroidir.
Nettoyer le morceau de viande, saler l'intérieur à la place de l'os, remplir cette cavité de farce, coudre pour garder la farce à l'intérieur.
Saler et poivrer l'extérieur.
Placer l'épaule sur un treillis dans une lèchefrite, l'arroser d'un peu de beurre ou de margarine et faire cuire au four à 350°F environ 40 à 45 minutes par livre.
Arroser une ou deux fois au cours de la cuisson.
Une heure avant la fin de la cuisson, faire la sauce en ajoutant dans le fond de la lèchefrite 2 tasses de bouillon ou d'eau, 1 oignon et 1 carotte tranché, des feuilles de céleri et des assaisonnements.
Terminer la cuisson.
Couler la sauce pour la servir.
Saupoudrer le veau de persil haché.

On peut farcir de la même façon une longe de veau, il s'agit de garder la bavette (ou flanc) afin de pouvoir la rouler sur la longe après l'avoir farcie.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69553, publiée le 2022-08-03 à 21:38, 102 vues

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