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épaule de veau jardinière ! de Bubble

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Ingrédients:
(6 portions)

3 lbs d'épaule de veau désossée et roulée
2 c.à table de farine
Huile et beurre en quantité suffisante
1 oignon, haché
1 branche de céleri, haché
1 tige de thym frais
1 tige de persil frais
1 feuille de Laurier
Quelques feuilles de sauge
Sel et poivre au goût
Oignons verts(partie blanche seulement) quantité suffisante pour 6 pers.)
Carottes en feuilles(quantité suffisante pour 6 pers.)
Haricots jaunes(quantité suffisante pour 6 pers.)
Petites pommes de terre nouvelles(quantité suffisante pour 6 pers.)
1 1/2 tasse de pois verts frais ou congelés
1 c.à thé de sucre
1 tasse de bouillon de poulet
Cerfeuil frais, haché
1/4 de tasse de crème 35%.

Préparation:

Enfariner le morceau d'épaule roulée. Chauffer le beurre et l'huile dans un chaudron à fond épais. Dorer le veau de tous les côtés; saler et poivrer. Ajouter l'oignon et le céleri de même que les fines herbes.Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 degrés pendant 30 minutes.

Sauter les oignons verts et les carottes dans du beurre. Ajouter le sucre et 1/4 de tasse de bouillon. Cuire 10 minutes, en surveillant afin que ça ne colle pas.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur,dans un peu d'eau bouillante salée, environ 10 minutes, les retirer lorsqu'ils sont encore fermes. Ajouter les légumes à demi-cuits au veau, ainsi que les liquides de cuisson. Continuer la cuisson 45 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce est trop réduite.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pois verts et terminer la cuisson.Retirer le veau, le placer dans un plat de service et mettre les légumes autour.

Passer la sauce; la réduire si nécessaire.Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, ajouter la crème et une poignée de cerfeuil, mélanger et mijoter quelques minutes. Servir.

NOTE: Au lieu des oignons verts, on peut remplacer par de petits oignons blancs.

Tout simplement parfait pour un repas familial...

BON APPÉTIT !!!


Source: Bubble
Recette # 45793, crée le 2010-08-22 15:45:29 , Vu 239 fois
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