Epaule de veau poulette de Jehane benoit

Par PassionRecettes Aucune photo

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau

1 épaule de veau, désossée et roulée de 4 à 5 lbs
3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de beurre ou de gras
2 tasses d'eau ou 1 tasse de consommé et 1 tasse d'eau
1/2 c. à thé d'estragon ou de thym 1 c. à soupe de gros sel
1 c. à thé de poivre
1 gros oignon, finement haché 3 carottes moyennes, coupées en dés
3 c. à soupe de farine
Jus de 1/2 citron
1/4 tasse de lait
Persil, finement haché

1. Laver au vinaigre l'épaule de veau. Rouler dans 3 c. à soupe de farine mélangée au paprika. Faire dorer légèrement dans le beurre ou le gras. Ajouter l'eau ou le consommé et l'eau, l'estragon ou le thym, le gros sel, le poivre, l'oignon et les carottes.

2. Bien couvrir. Faire mijoter pendant 2 heures. Retirer la viande du bouillon et épaissir celui-ci avec le mélange suivant: 3 c. à soupe de farine et le jus de citron. Ajouter le lait lentement.

3. Servir la sauce séparément et saupoudrer le veau de persil haché.

Source: Jehane Benoit

Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963

Recette # 67976, crée le 2022-04-20 08:30:17 , Vu 52 fois