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Éperlans au gratin de Jehane Benoit

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2 livres d'éperlans
½ tasse de lait
½ c. à thé de sel
Chapelure
4 c. à soupe de beurre, fondu
¼ c. à thé de menthe séchée ou 1 c. à soupe de zeste de citron râpé

1. Vider et laver les éperlans. Les tremper dans le lait additionné du sel. Les rouler ensuite dans la chapelure et les disposer dans un plat graissé. Arroser du beurre fondu, aromatiser avec la menthe ou le zeste râpé du citron.

2. Faire cuire dans un four à 450°F. pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la grande arête, si elle n'a pas été enlevée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74089, publiée le 2023-11-30 à 18:15, 31 vues

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