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Éperlans frais frits dans la poêle de Jehane Benoit

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2 livres d’éperlans
½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
1 œuf
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de chapelure fine
⅓ tasse de graisse ou d’huile à salade

1. Enlever les têtes, les queues et les nageoires des éperlans avec des ciseaux de cuisine. Fendre, vider et laver les éperlans à l’eau froide. Si les poissons sont assez gros, introduire
un petit couteau sous l’arête près de la tête, dégager l’arête et l’enlever en tirant. Ce n’est pas difficile à faire, car la chair est molle, et, avec un peu de précaution, la grande arête s'enlévera en n’emportant qu'un minimum de chair.

2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Dans un autre plat, mettre l'œuf battu avec le jus de citron. La demi-tasse de chapelure ira dans un troisième
plat. Enrober les petits poissons de farine assaisonnée, les tremper dans l'œuf battu au citron et, enfin, les rouler dans la chapelure.

3. Faire dorer à la poêle dans la graisse ou l’huile chaude, non fumante, à feu moyen. Garder dans un plat à la chaleur du four jusqu’à ce que tous les poissons soient cuits. Servir chaud avec garniture de quartiers de citron.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74088, publiée le 2023-11-30 à 18:13, 63 vues

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