Éperlans marinés de Germaine Gloutnez
ÉPERLANS MARINÉS
1 lb d'éperlans
Jus de citron
Huile
Sel
Bien nettoyer les éperlans, les saler et arroser l'intérieur avec du jus de citron.
Les badigeonner d'huile, sur les deux côtés, les placer sur un treillis dans une lèchefrite, les faire cuire au four à 400°FF. environ 5 à 6 minutes.
Les placer dans un plat profond, les arroser de marinade chaude, les laisser macérer au moins 12 heures avant de les servir.
La marinade à employer est la même que celle donnée pour les langues de veau lyonnaise.
On ajoute un peu de thym à cette marinade.
Si on peut placer les poissons dans un plat avec un couvercle, on les recouvre complètement de marinade et ils se conservent au moins 3 semaines au réfrigérateur.
Les oeufs sauce poulette, sont des oeufs cuits durs et tranchés dans une sauce blanche moyenne,
Ils sont délicieux avec des pommes de terre au four.
Bagatelle
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Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille