Équivalences et quantités pour noix, divers, substitutions d'urgence, sucre et levure

NOIX

Amandes en petits morceaux (aiguille) sac de 4 oz = 3/4 tasses (1 tasse = 5-1/3 oz)

Pacanes hachées sac de 2 oz = 1/2 tasse

Pistaches avec coquilles (4 oz; 1 tasse) = 1/2 tasse sans écales

Noix de grenoble hachées, sac de 2 oz = 1/2 tasse

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DIVERS

Café moulu (1 lb; 5-1/2 tasses) = 88 c. à table (44 mesures à café)

Beurre d'arachide, pot de 18 oz = 2 tasses

Croustilles (chips) 1 tasse complète écrasée = 1/2 tasse chapelure

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SUBSTITUTIONS D'URGENCE

1 tasse de babeurre = 1 tasse de lait + 1 c. à table de jus de citron (attendre 5 minutes)

1 tasse de farine tamisée à gâteaux = 1 tasse moins 2 c. à table de farine tout usage

1 once de chocolat non-sucré = 3 c. à table de cacao non sucré + 1 c. à table de beurre

1 once de chocolat non-sucré = 1-2/3 once de semi-sucré et réduire le sucre de la recette de 2 c. à thé

1 once de chocolat semi-sucré = 1/2 once comble de chocolat non-sucré + 1 c. à table de sucre

1 c. à table de fécule de maïs = 2 c. à table de farine

1 tasse de sirop de maïs pâle ou de miel = 1-1/4 tasse de sucre + 1/3 tasse de liquide

1 gousse d'ail = 1/4 c. à thé de poudre d'ail

1 tasse de crème moitié-moitié = 7/8 tasse de lait + 3 c. à table de beurre fondu

1 tasse de crème 35% = 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre fondu

1 c. à table de fines herbes fraiches = 1 c. à thé de fines herbes sèches

1 tasse de lait entier = 1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d'eau ou 1 tasse de lait écrémé + 2 c. à thé de beurre fondu

1/4 tasse d'oignons hachés = 1 c. à table d'oignon déshydratés ou 1 c. à thé de poudre d'oignon

1/2 tasse de vin (dans les desserts) = 1/2 tasse de jus de fruit

1/2 tasse de vin en cuisson = 1/2 tasse de bouillon

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SUCRE ET LEVURE

1 sachet de sucre vanillé 8 g ou 2 c. à thé de sucre + 1 c. à thé de vanille

1 sachet de levure en poudre (pain) 11 g ou 3-1/2 c. à thé rases

1 sachet de levure chimique à 8g ou encore 2-1/4 c. thé (11 ml) de poudre à pâte