Escabèche de saumon à l'orientale et garnitures + de Messidor

L'escabèche est une marinade méditerranéenne qui, une fois chauffée, a la propriété de cuire les aliments. Principalement utilisée avec le poisson, elle se compose ordinairement d'huile et de vinaigre. J'ai remplacé ce dernier par du jus de lime, lequel a cuit le poisson tout en l'imprégnant de saveurs orientales. Le saumon ensuite refroidi est accompagné ici d'une salade à l'orzo hyper savoureuse et de toasts craquants tartinés d'un fromage léger aux herbes, un incomparable trio fraîcheur pour se régaler en période de canicule.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Saumon en escabèche
1 pavé de saumon de 220 g, en deux portions, de préférence, la peau retirée
Le zeste de 1 lime
Escabèche à l'orientale
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
5 fines tranches de gingembre, hachées finement
1 petite gousse d'ail, pressée
1/2 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de wasabi
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Saumon en escabèche
1 pavé de saumon de 220 g, en deux portions, de préférence, la peau retirée
Le zeste de 1 lime
Escabèche à l'orientale
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
5 fines tranches de gingembre, hachées finement
1 petite gousse d'ail, pressée
1/2 c. à thé de cassonade
1/4 c. à thé de wasabi
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Source: Messidor
Recette
61542, publiée le
2018-07-05 à 16:00, 1429 vues












