Escalopes de dinde à l'orange et aux olives + de Messidor

Par Messidor

J’ai trouvé chez Maxi des petits filets de dinde coupés comme des escalopes et tendres comme des joues de bébé. La recette qui me tentait contenait des câpres et du citron, mais je savais qu’en les remplaçant par des olives et de l’orange, la sauce plairait davantage à mon goûteur. Et c’est exactement ce qui s’est passé, ce repas léger vite prêt fut hyper savoureux.

Ingrédients pour deux
3 filets de dinde prêts à cuire, 255 g en tout, ou escalopes de poulet
Sel, poivre et paprika
2 c. à soupe de farine
2 c. à soule d’huile d’olive
Le jus et le zeste de 1 orange
3 feuilles de sauge
1/2 tasse de bouillon de poulet + 1 c. à thé de marmelade d’orange
8 olives de Kalamata, dénoyautées, ou olives vertes farcies
1 c. à soupe de beurre

1. Allumer le four à 350 ° (180 °C) et l’éteindre dès que la température demandée est atteinte.

2. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika, puis les saupoudrer de farine. Les secouer pour les débarrasser de l’excès de farine. 
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y cuire les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté).

4. Prélever le zeste de l’orange et réserver. Déglacer la poêle avec le jus de l’orange et cuire jusqu'à ce que presque tout le jus soit évaporé.