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Escalopes de dindon au centre moelleux et petits légumes à la niçoise

Dossiers: Poulet - Volaille ► Dinde 

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Source : Cahier recettes Je raffolle du dindon

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge
45 ml (3 c. à table) de beurre salé
Sel et poivre au goût
4 escalopes de dindon farcies à la saucisse de dindon d'environ 150 g (5 oz) chacune
250 ml (1 tasse) d'oignon en cubes de 1 cm (1/2 po)
250 ml (1 tasse) de courgettes vertes ou jaunes en cubes de 1 cm (1/2 po)
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires en rondelles
2 gousses d'ail hachées
375 ml (1½ tasse) de sauce Classico di campagnia Marinara au basilic
50 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
2. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre. Saler et poivrer les escalopes de dindon farcies, puis les faire colorer 2 minutes de chaque côté.

3. Retirer les escalopes de dindon farcies du poêlon et les déposer sur une plaque antiadhésive, recouverte de papier parchemin, allant au four. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 80°C (175°F).

4. Dans le même poêlon, mettre les légumes, les olives et l'ail, puis les faire sauter pendant ! 5 minutes. Assaisonner, ajouter la sauce et le basilic. Chauffer à feu doux pendant encore 5 minutes.

5. Couper les escalopes en deux et les disposer sur la préparation de légumes.

6. Accompagner de couscous cuit dans un bouillon de poulet.

Vin : Rizzoli

Chef Jean-Sébastien Pilon
Chef ITHQ

Recette # 15823, crée le 2005-09-14 00:00:00 , Vu 69 fois
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