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Escalopes de poulet à l'italienne + de Messidor

Messidor
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J’ai parfois la nostalgie des escalopes de veau que nous mangions fréquemment au cours des années soixante-dix dans un resto qui n’existe plus. Je les choisissais toujours quand elles étaient au menu. Je me suis dit hier, mais pourquoi ne pas les remplacer par des escalopes de poulet, la sauce au vin blanc et la garniture au persil sauront peut-être me faire oublier que ce n’est pas du veau.

Appréciation : eh bien oui, la substitution n’est sans doute pas parfaite, le poulet n’est pas du veau, mais sa viande très tendre a su mettre en évidence la sauce fine et bien citronnée et la gremolata hyper savoureuse.

Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet désossée de 300 g, tranchée de manière à obtenir de fines escalopes 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika 

Gremolata au citron 
Le zeste de 1/2 citron 
3 c. à soupe de persil frais, émincé finement
1 petite gousse d’ail, pressée
3 c. à thé de câpres
Sel léger, poivre au goût

Sauce citronnée express
2 c. à soupe de jus de citron
1/3 tasse de vin blanc
1 c. à thé de sucre

1. Poser les escalopes de poulet sur une planche à découper, les assaisonner de sel, de poivre et de paprika et les recouvrir d’une pellicule plastique. À l’aide d’un maillet de cuisine, frapper les escalopes pour les attendrir et les amincir. Si elles sont déjà minces, ne se servir du maillet que sur une seule de leurs faces.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata et bien mélanger. Réserver.

3. Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, saisir celles-ci 1 minute de chaque côté, les transférer dans une assiette et les garder au chaud.

4. Dans le poêlon, verser le jus de citron, le vin blanc, puis le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse, chut, j’ai ajouté une lichette de rhum !

5. Remettre les escalopes dans cette sauce et bien réchauffer le tout. 

Servies ici avec un riz aux flocons d’oignon, des pois mange-tout et une petite salade à l’avocat.

La version ci-dessus publiée dans mon blogue de cuisine le 23 mai 2023
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/05/escalopes-de-poulet-litalienne.html

Source: Messidor
Recette 72593, publiée le 2023-07-11 à 16:06, 449 vues

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2 Commentaires

2023-07-30 14:52
C'est très bon !!

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2023-08-06 11:19
Bonjour Jaino Solo,
Heureuse que tu aies aimé cette improvisation, merci de m’avoir donné ton appréciation, au plaisir !

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