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Escalopes de poulet à la florentine de Frimousse_40

Par Frimousse_40 Aucune photo
Dossiers: Légumes ► Asperges 

A+ a-

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Coût: moyen
Portions: 6
Congélation: non

Ingrédients
3 gros blancs de poulet
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile
4 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
Sel et poivre
Pincée de noix de muscade moulue
1 lb (454 g) de jeunes feuilles d’épinards prêtes à l’emploi
1/2 oignon rouge coupé en deux et ciselé finement
6 grandes tranches de prosciutto
6 grandes tranches de fromage fontina ou provolone (environ 175 g)

Préparation
Trancher les blancs de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, bien colorer les escalopes des deux côtés dans l’huile et les déposer dans un plat allant au four de 9 po x 13 po, sans les superposer.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire en brassant 1 minute. Sans arrêter de mélanger, ajouter graduellement le lait. Cuire en brassant jusqu’au point d’ébullition. Ajouter la muscade, saler légèrement et poivrer généreusement. Verser la béchamel sur les escalopes de poulet.

Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen, cuire les épinards en brassant jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Les laisser refroidir complètement et les essorer avec les mains pour en retirer le plus de liquide possible.

Étendre 1/6 des épinards sur chaque poitrine de poulet et garnir chaque portion de quelques tranches d’oignons. Couvrir le tout avec une tranche de prosciutto, puis de fromage, en repliant chaque tranche pour qu’elle soit de la même grandeur que les blancs de poulet. Au moment de servir, mettre au centre du four préchauffé à 375 °F. Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des escalopes soit coloré, que la sauce bouillonne bien et que la chair de la volaille ne soit plus rosée. Si désiré, mettre le four à broil 2-3 minutes à la fin de la cuisson pour griller le fromage.

Servir avec des pommes de terre parisiennes et des asperges

Source: frimousse_40
Recette # 19343, crée le 2006-03-24 00:00:00 , Vu 603 fois
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