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Escalopes de poulet cordon bleu de Caroline Brideau

A+ a-
3 poitrines de poulet désossées
60 ml de farine
30 ml de beurre (2 c. à soupe)
60 ml de persil frais haché
6 tranches de prosciutto ou de jambon tranché finement
125 ml de vin blanc sec
500 ml de crème épaisse de la 15 %
250 ml de fromage emmental râpé

Chauffer le four 190*C ou 375*F.
A l'aide d'un rouleau à pâte, aplatir les poitrines de poulet et les enfariner.
Faire dorer les poitrines de poulet dans le beurre 4 minutes de chaque côté.
Ajouter le persil et poivrer.
Placer le poulet dans un plat allant au four et recouvrir d'une tranche de prosciutto ou de jambon.
Verser le vin blanc dans la casserole ayant servi à la cuisson du poulet, amener à ébullition et réduire le liquide de moitié.
Ajouter la crème une petite quantité à la fois tout en continuant de brasser.
Rectifier l'assaisonnement.
Arroser le poulet de sauce et parsemer de fromage.
Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 10 minutes.
Poursuivre la cuisson à broil en laissant la porte du four entre- ouverte jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée 1 à 2 minutes.
Par : Nougat ( Source : Caroline Brideau )


Source: Caroline brideau
Recette 2949, publiée le 2004-03-05 à 00:00, 1013 vues

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