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Escalopes de poulet crémeuses au fenouil et aux agrumes de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Un plat tout en finesse qui marie avec bonheur les saveurs de l'orange et des herbes.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet désossée et sans la peau, tranchée sur l'épaisseur de manière à obtenir deux escalopes
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de jus de citron
1/3 tasse (75 ml) de jus d'orange ou de clémentine
Le zeste de 1 orange
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
Herbes fraîches au goût (ciboulette, origan, menthe ou romarin)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bulbe de fenouil, en fines tranches
1/4 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 filet de crème à cuisson 15 %

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Dans une assiette creuse, réunir le miel, le jus de citron, le jus d'orange, le zeste, l'ail, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger et y incorporer les escalopes de poulet.
Faire mariner au frigo de 2 à 4 h en retournant le poulet de temps en temps. Retirer de la marinade et réserver celle-ci.

2. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile et y attendrir les tranches de fenouil 5 min.

3. Dans un autre poêlon, faire revenir les escalopes 2 min de chaque côté.

4. Transférer celles-ci dans le poêlon contenant le fenouil. Arroser de la marinade, couvrir et enfourner.

5. Cuire 10 min ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.Transférer le poulet dans des assiettes et garder au chaud.

6. Pour faire la sauce, verser le bouillon sur le fenouil et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et bien réchauffer.

Source : Vaguement inspirée de Coeur atout, Bonnie Stern p. 162
J'ai ajouté du fenouil, des herbes, du jus d'orange et de la crème.

Source: Messidor
Recette # 52216, crée le 2012-07-05 07:33:01 , Vu 445 fois
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