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Escalopes de poulet, sauce verte de Juliann

Par Juliann Aucune photo
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ESCALOPES DE POULET, SAUCE VERTE

Portions: 4 /Préparation: 15 minutes
Cuisson : 10 minutes /Coût par portion: 4,80 $
Congélation: non

Accompagner ces escalopes de pâtes au citron, relevées d'huile d'olive.
INGREDIENTS

? 1 oeuf
? 250 ml (1 tasse) d'huile
? Sel et poivre, au goût
? 300 ml (1 1/4 tasse) de chapelure assaisonnée
? 4 escalopes de poulet de 150 g (5 oz) chacune

Sauce verte
? 1 jaune d'oeuf
? 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
? Sel et poivre, au goût
? 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, finement haché
? 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, finement haché

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Dans un plat rectangulaire, battre l'oeuf additionné de 30 ml (2 c. à soupe)
d'huile. Saler et poivrer.

3. Dans un autre plat verser la chapelure.

4. Passer les escalopes une à une dans la préparation d'oeuf, puis les enrober de
chapelure en pressant bien. Réserver.

5. Dans un grand poêlon, faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile à feu moyen.
Ajouter les escalopes et faire cuire de 5 à 6 minutes, en veillant à ce qu'elles
soient bien dorées des 2 côtés.

6. Transférer les escalopes dans un plat résistant à la chaleur. Mettre au four
le temps de préparer la sauce verte.


Sauce verte
1. Dans un bol, combiner le jaune d'oeuf et la moutarde. Saler et poivrer, puis
bien battre au fouet.

2. Verser l'huile restante en filet, sans cesser de fouetter le mélange au
fouet, comme pour faire une mayonnaise. Ajouter le persil et le basilic.
Mélanger.

3. Servir la sauce avec les escalopes.

Note
Garnissez les assiettes de quartiers de citron. Les escalopes n'en seront que
plus savoureuses.

PAR PORTION: cal: 780, prot.: 46 g, M.G.: 54 g, gluc.: 27 g, fibres: 2 g,
sodium: 830 mg, excellente source de protéines; bonne source de fer; source de
fibres

Source: juliann
Recette # 46738, crée le 2010-11-21 10:03:42 , Vu 223 fois
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