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Escalopes de saumon pochées au vin blanc de Christophe Alary

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Portions: 4Préparation: 30 minCuisson: 10 minDossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Cuisiner avec les aliments contre le cancer 

A+ a-
Difficulté : moyenne
INGRÉDIENTS

4 escalopes de saumon
Le zeste d’une demi-orange
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
BEURRE D'AGRUMES
Le jus d’une orange, fraîchement pressé
Le jus d’un citron, fraîchement pressé
2 c. à soupe d’échalotes, ciselées
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de fécule de maïs
175 ml (3/4 tasse) de crème à 15 %
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Verser le jus d'orange et le jus de citron dans une casserole. Ajouter les échalotes et le miel. Laisser réduire à feu moyen-vif jusqu'à consistance sirupeuse.
Délayer la fécule de maïs dans la crème. Verser dans la casserole et laisser mijoter 5 min à feu doux. Saler et poivrer.

Conseil
Ces escalopes sont délicieuses servies avec du bon riz parfumé.
Source: Christophe Alary
Recette 81058, publiée le 2026-05-15 à 15:12, 18 vues

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