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Escalopes de veau au citron et canneberges de Provigo

Dossiers: Veau 
Fruits ► Canneberges 

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Source: Circulaire Provigo 20/02/2006

4 escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) farine
Au goût feuilles de sauge
zeste et jus d’un citron
30 ml (2 c. à soupe) beurre
125 ml (1/2 tasse) canneberges séchées
6 branches persil
4minces tranches de citron
15 ml (1 c. à soupe)Bovril au poulet dilué dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau
Au goûtsel et poivre

Enfariner les escalopes des deux côtés et bien secouer l’excédent. Déposer les feuilles de sauge sur chaque escalope. À l’aide d’un marteau, frapper pour fixer les feuilles de sauge.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu très vif. Ajouter le beurre.

Déposer les escalopes dans la poêle, cuire quelques minutes. Retourner, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les escalopes soient rosées. Retirer et réserver au chaud.

Enlever le surplus de gras, déglacer au jus de citron et bouillon de poulet en grattant bien les sucs, puis ajouter le beurre, les zestes, les canneberges séchées et le persil en remuant bien.

Napper les escalopes de sauce et garnir de tranches de citron. Servir avec des légumes, du riz ou du couscous.

Donne 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes

Source: Provigo
Recette # 18312, crée le 2006-02-23 00:00:00 , Vu 387 fois
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