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Escalopes de veau au marsala de Viviane02

A+ a-
8 escalopes de veau très minces (aplaties au maillet si nécessaire)
sel et poivre
farine
huile d'olive
2 c. à table de beurre
227 g de champignons frais tranchés
4 c. à table de noix de pin
1/2 tasse de marsala
1/4 tasse de bouillon de boeuf
150 g de fromage gorgonzola coupé en dés
1/4 tasse de persil haché
4 c. à table de brandy

Saler et poivrer les escalopes des deux côtés.
Les enduire légèrement de farine.
Couvrir le fond d'une grande poêle d'huile et faire chauffer.
Faire brunir les escalopes 3 minutes de chaque côté, retirer du feu et mettre de côté.
Dans la même poêle ajouter le beurre et faire revenir l'ail en grattant le fond.
Ajouter les noix de pin et les champignons et cuire jusqu'à tendres.
Remettre les escalopes et ajouter le marsala, réchauffer les escalopes en les tournant pour qu'elles absorbent le maximum de liquide, les retirer de la poêle et les mettre dans des assiettes chaudes.
Ajouter le bouillon dans la poêle pour déglacer, ajouter le fromage et cuire à feu doux en remuant.
Napper les escalopes de la sauce et saupoudrer de persil.
Chauffer le brandy dans une louche(1 c. à table à la fois) et l'enflammer et verser sur les escalopes et servir accompagner de petites pommes de terre nouvelles et de petites carottes.

Donne : 4 portions.

viviane02 très bon

Source: Viviane02
Recette # 4183, crée le 2004-02-26 00:00:00 , Vu 258 fois
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