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Escalopes de veau au riz de Germaine Gloutnez

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Troisième semaine - MARDI

ESCALOPES DE VEAU AU RIZ - TOMATES SAUTÉES OU ETUVÉES - OLIVES FARCIES - BATONNETS DE CELERI ET DE CAROTTES - ABRICOTS À LA BANVILLE

ESCALOPES DE VEAU AU RIZ

3 tranches de veau (très minces)
sel, poivre
1 tasse de riz cru
2 c. à table de beurre
1 oeuf
farine – chapelure
1-½ tasse de bouillon
1 gros oignon émincé

Acheter des tranches de veau très minces dans le cuisseau (la fesse), les couper en portions pour servir, les parer.
A l'aide d'un pilon de bois ou d'une bouteille à fond plat, les battre pour les aplatir.
Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf légèrement battu avec 1 c. à table d'eau, puis dans la chapelure.
Laisser reposer les escalopes au moins 30 minutes avant de les faire cuire. Pendant ce temps, mettre le riz dans une casserole avec l'oignon et le beurre.
Faire revenir, sur feu doux, en brassant environ 15 minutes.
Ajouter le bouillon chaud, assaisonner et faire cuire, couvert à feu doux 14 à 16 minutes; le bouillon doit être complètement absorbé.
Cuire les escalopes dans du beurre deux ou trois minutes de chaque côté selon l'épaisseur des escalopes, les assaisonner.
Dresser le riz au centre d'un plat chaud, poser les escalopes en couronne autour.
Dans le poêlon de cuisson, faire sauter au beurre des tranches de tomates et les placer sur les escalopes.
Verser un peu d'eau ou de bouillon dans le poêlon, déglacer et verser sur le riz.
On peut remplacer les tomates sautées par des tomates en conserve.
Dans ce cas, les faire chauffer et les servir à part.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69420, publiée le 2022-08-01 à 21:52, 138 vues

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