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Escalopes de veau farcies - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 4 (108)



Pour 4 personnes

3 c. soupe d'huile
1/2 livre de champignons, hachés
2 c. soupe d'échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
4 onces de fromage de Gruyère, coupé en dés
4 escalopes de veau
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 c. soupe de crème à 35%
1 c. soupe de persil haché
sel et poivre

Préchauffer le four à 350 degrés F.

A feu moyen, mettre 1 1/2 c. soupe d'huile dans une sauteuse. Dès qu'elle est chaude, ajouter les champignons et les échalotes; assaisonner au goût.

Faire cuire pendant 5 à 6 minutes et remuer à l'occasion, avec une cuillère en bois, pendant la cuisson.

Ajouter le vin et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le fromage et remuer avec une cuillère de bois pour bien mélanger le fromage fondu aux champignons.

Saler et poivrer les escalopes, les farcir du mélange. Rouler et ficeler.

A feu moyen, mettre 1 1/2 c. soupe d'huile dans une poêle à frire et dès que l'huile est chaude, ajouter les escalopes de veau et faire brunir sur tous les côtés. Couvrir la poêle à frire et mettre au four à 350 degrés F. pendant 8 à 10 minutes.

Retirer du four et placer les escalopes sur un plat de service chaud; remettre la poêle sur le feu, ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner au goût et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter la crème et le persil, remuer et verser ensuite sur les escalopes de veau.

Servir avec des carottes glacées.
Source: callyoe
Recette # 42132, crée le 2010-01-04 22:23:20 , Vu 1613 fois
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