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Escalopes milanaises de Germaine gloutnez

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18e semaine dimanche : concombres en vinaigrette - escalopes milanaises - salade de haricots verts - gâteau marbré aux épices

ESCALOPES MILANAISES

6 escalopes de veau
Farine, sel, poivre .
2 c. à table de beurre
Mie de pain rassis émiettée et mélangée à une égale quantité de fromage râpé : cheddar ou parmesan
2 c. à table d'huile
1 oeuf

Battre les escalopes, les passer dans la farine puis dans l'oeuf légèrement battu avec quelques gouttes d'huile, du sel et du poivre.
Passer ensuite les escalopes dans la mie de pain assaisonnée de sel et de poivre.
A ce moment les escalopes peuvent être gardées 10 à 12 heures au réfrigérateur.

LA GARNITURE MILANAISE

½ livre de macaroni coupé
3 c. à table de pâte de tomates
½ tasse de bouillon
½ tasse de cheddar ou de parmesan râpé
1 tasse de champignons en lamelles:
¼ de livre de jambon cuit
Beurre, sel, poivre

Bouillir le macaroni, le garder ferme, égoutter, mettre dans un poêlon, ajouter 2 c. à table de beurre, mêler, saler et poivrer.
Garder au frais.
Chauffer le bouillon dans une sauteuse avec 1 c. à table de beurre et 1 c. à thé de jus de citron, bouillir et y jeter les champignons, cuire 2 minutes, égoutter, garder la cuisson.
Couper le jambon, mélanger aux champignons et garder au frais.
Ajouter dans la sauteuse 1 c. à table de pâte de tomates, faire bouillir.
Réchauffer le macaroni en remuant, ajouter le fromage râpé, 2 c. à table de pâte de tomates, la julienne de jambon et les champignons; mêler sans briser le macaroni.
Parsemer de noisettes de beurre (2 c. à table) et garder au chaud.
En même temps faire chauffer la sauce, mettre dans un poêlon un mélange de beurre et d'huile, lorsque brûlant y poser les escalopes.
Cuire 4 minutes de chaque côté, retirer et garder au chaud.
Verser la sauce de la sauteuse dans le poêlon et déglacer.
Retirer du feu et ajouter 1 ou 2 c. à thé de beurre frais en brassant.
Placer le macaroni au centre du plat d'escalopes.
Verser la sauce sur le macaroni ou à part.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette # 13528, crée le 2005-01-31 00:00:00 , Vu 273 fois
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