Faisan rôti de La cuisine raisonnée
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Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
Recouvrir tout le corps d'une grande barde de lard plutôt que de le piquer de lardons, car sa chair est très sèche.
Cuire l'oiseau, dans une rôtissoire, sur un gros croûton de mie de pain taillé un peu plus grand que le faisan.
Ce pain absorbe le jus de la viande pendant la cuisson et se parfume de son fumet caractéristique.
Température et temps comme pour le poulet (page 130).
Le faisan peut être braisé, apprêté en pâtés, en terrine, en salmis (espèce de ragoût très relevé, accompagné de champignons et de truffes, si l'on en trouve).
Cuire l'oiseau, dans une rôtissoire, sur un gros croûton de mie de pain taillé un peu plus grand que le faisan.
Ce pain absorbe le jus de la viande pendant la cuisson et se parfume de son fumet caractéristique.
Température et temps comme pour le poulet (page 130).
Le faisan peut être braisé, apprêté en pâtés, en terrine, en salmis (espèce de ragoût très relevé, accompagné de champignons et de truffes, si l'on en trouve).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette #
32172, crée le
2023-05-27 09:51:09
, Vu
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