Farce au riz sauvage, aux amandes et aux canneberges pour mijoteuse

Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

8 à 10 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Voici une farce pour les occasions spéciales. Elle peut accompagner n'importe quel rôti, mais elle est particulièrement savoureuse avec le rôti de porc.

120 g (1/2 tasse) de beurre
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail émincées
15 g (1/4 tasse) de persil frais, haché
1 c. à soupe de thym frais, haché ou 1 c. à café (1 c. à thé) de thym séché
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
160 g (1 tasse) de riz sauvage non cuit
195 g (1 tasse) de riz cuit, soit environ 45 g (1/4 tasse) non cuit
95 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
55 g (1/2 tasse) d'amandes grillées, hachées (voir p. 153)
55 g (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
Sel et poivre noir au goût

• Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Ajouter le persil et le thym. Cuire, en brassant, pendant 1 min.

• Transférer le mélange d'oignon dans la cocotte d'une mijoteuse, puis incorporer le bouillon et le riz sauvage.

• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé et que le riz se détache facilement à la fourchette.

• Ajouter le riz cuit, les canneberges, les amandes et les oignons verts au contenu de la mijoteuse. Bien mélanger. Couvrir et cuire à température élevée de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Saler et poivrer.

Le riz sauvage n'est pas du riz à proprement parler, c'est plutôt la graine d'une plante aquatique originaire du nord des Grands Lacs. Il possède un merveilleux goût de noisette et une texture croquante qui rehausse les farces, les plats en casserole, les soupes et les salades.