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Farce pour poisson de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Autant pour les poissons entiers que pour les filets roulés ou étagés.



1/2 tasse de crabe de belle qualité, égoutté. Réserver son jus.
1 tasse de crevettes nordiques, hachées moyen
2 échalotes grises hachées très fin
2 branches de céleri hachées très fin
1/4 de tasse de beurre salé, fondu
1 tasse de biscuits soda, huile d'olive et romarin, émiettés
le jus d'un demi citron
poivre, sel au besoin.
1 c. a soupe d'huile de pépin de raisin ou canola.

Dans l'huile sauter l'échalote et le céleri sur feu bas, ne doit pas prendre couleur. Lorsque cuit y ajouter l'eau du crabe et réduire presque entièrement.

Transférer dans un bol a mélanger, ajouter le jus de citron et mélanger.

Une fois tiède ajouter les biscuits, le crabe, les crevettes et le poivre, mélanger sans excès.

Dans le même poêlon sans le laver, fondre le beurre et le verser sur la préparation.

Mélanger, gouter, rectifier l'assaisonnement au besoin, couvrir et réfrigérer.

Plus qu'à utiliser.


Note:

Ne pas trop tasser la farce, lors de l'utilisation.

A défaut de biscuits au romarin prendre les natures et ajouter un peu de romarin.

Vous pouvez faire cette farce seulement aux crevettes ou seulement au crabe, suffit de remplacer l'un pas l'autre.

Cette farce garde une belle texture même lorsqu'on cuit le poisson en papillote. Jamais trop mouillée ni trop sèche.

Pour le saumon de la photo, une cuisson de 25 minutes a 350*F.







Source: nell
Recette # 52442, crée le 2012-08-11 08:53:47 , Vu 616 fois
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