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Fenouils à la creme de Juliette Huot

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pour Paul Buissonneau

4 bulbes de fenouil
4 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe rase de farine
1 c. à soupe de moutarde d'estragon
2 c. à soupe de crème
paprika
sel et poivre

. Laver et couper les fenouils en deux. Cuire à l'eau bouillante salée ou, mieux, dans un autocuiseur 10 à 12 minutes.

. Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine.

. Mouiller avec le jus de cuisson des fenouils (½ tasse).

. Mélanger bien à la cuillère et laisser épaissir 3 ou 4 minutes. Saler et poivrer.

. Lier cette sauce avec la crème mélangée à la moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le paprika.

. Déposer les fenouils sur un plat. Napper avec la sauce et servir chaud.

Le fenouil n'est pas tellement connu ici mais on peut le trouver dans les marchés d'importation.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67560, publiée le 2022-04-11 à 15:37, 96 vues

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