Fesse de porc frais rôtie de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1/2 ou 1 fesse de porc non fumée
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de thym
1 gousse d'ail, écrasée
1/2 c. à thé de poivre
1. Si possible, acheter la fesse de porc avec la couenne. Entailler le dessus ou la couenne en diagonale pour former des losanges (comme on le fait pour un jambon glacé).
2. Mélanger les autres ingrédients. bien les écraser et utiliser pour frotter le rôti sans rien en laisser.
3. Mettre le rôti dans une rôtissoire sans double-fond. Ne pas ajouter d'eau. Faire cuire dans un four à 325°F., pendant le temps indiqué au tableau de cuisson.
4. Retirer la viande de la lèchefrite et la laisser reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud avant de la dépecer.
5. Pour faire la sauce, utiliser du thé froid, du jus de pommes, du jus de tomates ou du vin rouge,
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de thym
1 gousse d'ail, écrasée
1/2 c. à thé de poivre
1. Si possible, acheter la fesse de porc avec la couenne. Entailler le dessus ou la couenne en diagonale pour former des losanges (comme on le fait pour un jambon glacé).
2. Mélanger les autres ingrédients. bien les écraser et utiliser pour frotter le rôti sans rien en laisser.
3. Mettre le rôti dans une rôtissoire sans double-fond. Ne pas ajouter d'eau. Faire cuire dans un four à 325°F., pendant le temps indiqué au tableau de cuisson.
4. Retirer la viande de la lèchefrite et la laisser reposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud avant de la dépecer.
5. Pour faire la sauce, utiliser du thé froid, du jus de pommes, du jus de tomates ou du vin rouge,
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68020, crée le
2022-04-20 20:41:57
, Vu
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