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Feuilles de chou farcies de Jehane Benoit

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1 chou moyen
1-½ c. à thé de sel
⅔ tasse de gras
¾ tasse de riz cuit
2 oignons, hachés fin
1 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à thé de menthe
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
Jus de ½ citron
1-½ lb de viande hachée (boeuf ou porc)
2 tranches de bacon
1 tasse de jus de tomates
1 c. à thé de sucre

1. Enlever le coeur du chou. Placer le chou dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Saler, faire bouillir sans couvrir pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

2. Faire frire les oignons hachés dans le gras. Ajouter le riz et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit doré comme des noisettes. Ajouter la purée de tomates, la menthe, le paprika, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter la viande. Remuer le tout à feu vif jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité. Laisser tiédir. Saler et poivrer au goût.

3. Séparer les feuilles de chou, mettant de côté celles qui sont trop grosses. Placer une cuillerée de farce sur chaque feuille et rouler comme un gâteau.

4. Mettre un peu d'huile dans une casserole ou bien la beurrer, placer au fond quelques feuilles de chou et déposer dessus les feuilles farcies. Recouvrir avec les tranches de bacon. Ajouter le jus de tomates et le sucre. Poser une assiette sur les roulades pour qu'elles restent bien en place. Couvrir et laisser cuire à feu très lent de 2 à 3 heures.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67901, publiée le 2022-04-20 à 06:38, 1063 vues

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