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Fèves au lard de Yolande

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1 livre de fèves (jaunes ou blanches)
1/2 livre de porc salé (gras) (lard entrelardé)
1/2 tasse de mélasse
1/4 de tasse de cassonade
2-3 oignons coupés fin
3 à 4 tasses d'eau
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
1/4 c. à thé (comble) poivre noir

Faire tremper les fèves une nuit entière (ou 6 heures).
Couler, laver et cuire 15 à 30 (20) minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
Mêler les ingrédients secs et la mélasse dans une tasse à mesurer, remplir avec de l'eau et mélanger.
Verser au-dessus des fèves dans le plat de grès.
Couvrir les fèves entièrement avec de l'eau.
EBOUILLANTER et gratter le porc salé coupé en petits morceaux.
Disperser le porc salé et les oignons dans les fèves.
Cuire, a couvert, à 250F. environ 7 à 8 heures.
Ajouter de l'eau à toutes les deux heures si nécessaire.
Enlever (pas) le couvercle 2 heures avant la fin de la cuisson pour que le brunissement des fèves soit assuré.

Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 64726, crée le 2020-11-20 15:34:00 , Vu 186 fois
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