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Fèves au lard au presto de Jehane Benoit

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2 tasses de fèves sèches
⅓ livre de lard salé, coupé en dés
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de mélasse
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde
1 oignon moyen entier ou coupé en dés
2 c. à soupe de catsup
Eau

1. Laisser tremper les fèves pendant 12 heures et les égoutter. Faire chauffer la marmite et revenir le porc. Ajouter les fèves, la cassonade, la mélasse, le sel, la moutarde, l’oignon, le catsup et l'eau (assez pour couvrir les fèves).

2. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression et faire cuire les fèves pendant 15 minutes. Laisser la pression tomber d’elle-même. Il est important de laisser refroidir la marmite de 20 à 40 minutes avant de l’ouvrir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75328, publiée le 2024-01-17 à 11:10, 90 vues

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